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BIONAVARRA

FERIAS para blog

En Urrutia nos gusta recordar momentos que enfatizan nuestros valores como es el caso de la Feria de productos ecológicos BIONAVARRA, de bioconstrucción, vida sana y consumo responsable, que se celebró del 21 al 23 del pasado octubre en el recinto ferial Refena de Pamplona. Hace ya algún tiempo, es verdad. Pero nuestros valores siguen […]

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¿DE PALO O DE METAL?

BLOG, cucharapalo

Una de las preguntas que se ciernen sobre los inexpertos en el arte culinario es si es mejor cocinar con cuchara de palo, si los alimentos adquieren otro sabor si se utiliza una de metal, si es mejor emplear utensilios de cualquier otro material como el plástico…La explicación al por qué se prefiere la madera […]

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NO SIN MI DESAYUNO.

BLOG desayuno

Desafortunadamente el ritmo frenético al que nos somete la realidad actual supone, para muchos, la excusa perfecta para saltarse la que se considera la comida más importante del día. Otros se amparan bajo la idea (equivocada) de que viene bien para reducir la grasa corporal. Pero salir de casa a primera hora de la mañana […]

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SACA PARTIDO AL PAN DURO.

blog PAN VIEJO

Nos encanta el pan porque es un manjar básico y exquisito que acompaña y alegra nuestras comidas pero su textura esponjosa y crujiente no dura mucho tiempo  (sobre todo cuando es de elaboración artesanal y no industrial). Y, la verdad, es una pena pensar en arrojar a la basura los restos que vamos acumulando con […]

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LAS MAGDALENAS: ¿PEREGRINAS O FRANCESAS?

BLOG Magdalenas

Pensar en magdalenas pone a cualquiera de buen humor. La sola imagen de su textura esponjosa pidiendo a gritos un buen baño en café recién hecho puede cambiar, de inmediato, cualquier estado de ánimo negativo para reconducirlo positivamente. Y, algo tendrán, cuando  según la historia, parece que sirvieron para reconfortar a muchos peregrinos en su […]

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AMASAR TIENE SU AQUÉL.

BLOG amasaramano

Cuando hablamos de la elaboración del pan, no solo hay que pensar en hacerse con unos buenos ingredientes para que el producto final sea el deseado, sino que también hay que prestar atención a las distintas fases de su preparación. El amasado, en concreto, es el proceso inicial y consiste en mezclar todos los elementos […]

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¿QUIENES FUERON LOS PRIMEROS PANADEROS?

BLOG primeros panaderos

El pan ha sido un alimento fundamental en la historia del hombre y existen documentos que lo atestiguan en cada época a través de la literatura, la pintura o expresiones coloquiales, entre otras. Su origen e historia han inspirado leyendas muy dispares y muchas atribuyen a los egipcios de hace más de 6 milenios el […]

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INTEGRAL CON MUCHO SABOR.

BLOG integralconsabor

Manteca, huevos, harinas refinadas o azúcar blanco son ingredientes fáciles de encontrar y muy recurrentes para la elaboración de dulces. Sin embargo, son elementos básicos en los que la repostería integral no puede hallar ningún respaldo. De ahí que se la considere difícil o complicada. Tampoco es sencillo lograr que el producto final sea lo […]

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SIROPE DE ÁGAVE: ¿LA PANACEA?

BLOG agave3

El sirope de agave es un jugo vegetal dulce que se extrae de la savia de la penca del agave,  planta que crece sobre todo en México y que actualmente se encuentra en todas las regiones cálidas y secas así como en los países mediterráneos. A esta planta, muy parecida a la vista al aloe […]

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UJUÉ: DE LOS MÁS BONITOS…

UJUE_ blog

Desde el pasado 1 de enero, la localidad de Ujué ha sido integrada en la Asociación de los Pueblos más Bonitos de España, entidad que reconoce y pone en conocimiento lugares de gran belleza de la geografía española que destilan historia, cultura y una gran tradición en marcos de una belleza incomparable. Un acontecimiento que […]

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PASTEL VASCO: TRADICIÓN Y MUCHO SABOR

Blog PASTEL VASCO

Gâteau basque, Euskal pastela o Etxeko biskotxat, Etxeko biskotxat es un tipo de pastel cuyo origen se atribuye a la región de Cambó, en Lapurdi (Labourd) en el siglo XVII.  Inicialmente se elaboraba con harina de maíz, grasa animal (generalmente de cerdo) y miel y no tenía ningún relleno. Era lo que actualmente llamaríamos un […]

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MITOS. ¿ES CIERTO TODO LO QUE SE DICE DEL CHOCOLATE?

BLOG chocolate

El chocolate, uno de los grandes placeres que ofrece la repostería y que, en tantas ocasiones se ve agraviado por críticas que lo reducen a vicio, pecado, desliz que puede provocar daños en nuestra salud. Pero la cuestión es….¿qué hay de cierto en todo lo que se dice de él?

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PAN EN SENTIDO FAMILIAR

BLOG pansentidofamiiar

Hablar de pan implica hablar de países, tradiciones, colores, formas y sabores porque, alrededor del mundo, existen múltiples modos de elaborar este nutritivo manjar. Se pueden escribir libros enteros profundizando en cada una de las distintas formas de hacer pan pero también se puede simplificar agrupándolas por familias. Cierto que este enfoque no permite entrar […]

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LA HARINA DE ESPELTA, NUTRIENTE MILENARIO.

BLOG harina de espelta

La espelta, también conocida como escanda, lleva muchos siglos con nosotros. De hecho, es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales, aunque haya sido solo en las últimas décadas que visto incrementada su popularidad por las múltiples cualidades nutricionales que ofrece.

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NO HAY NAVIDAD SIN MANTECADOS PARA DEGUSTAR

MANTECADOS

Cuando pensamos en la Navidad la mente nos conduce, a la mayoría, a imaginar un abeto decorado con bolas carmesíes y guirnaldas vibrantes; una alfombra de nieve atravesando con su pálido y gélido manto las calles de la ciudad o regalos que pasan de unas manos a otras entre abrazos y sonrisas. Después fantaseamos con […]

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LO QUE HAY DETRÁS DEL PAN.

artesano blog

Detrás de un buen pan, elaborado artesanalmente con las manos, no sólo hay mucha miga, sino también toda una filosofía de vida. Cualquiera de las personas que formamos parte de Pastas Urrutia podríamos explicar en qué consisten esos valores e ideas. Y es que de pan sabemos mucho, especialmente Maniche que lleva haciéndolo desde que era […]

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SIGLOS DE HISTORIA EN UN DULCE BOCADO

Montaje MOSTACHÓN

    El mostachón es un dulce antiquísimo de origen incierto. Se sabe que los árabes fueron quienes sentaron las bases de esta delicia y que gozaba de cierta popularidad en muchos conventos y castillos de la época en que fue fundado el Convento de las Clarisas de Utrera. Y al parecer fueron, precisamente gracias […]

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NEGOCIOS DE ANTIGUOS OFICIOS

urrutia entrevista ok

Trasteando un poco en nuestra  hemeroteca  hemos topado con esta entrevista a José Manuel Urrutia que se publicó en el Diario de Noticias hace ya algún tiempo (de hecho en el 2014). Sin embargo, nos ha parecido interesante sacarla del olvido porque retrata muy bien, algunas de las preocupaciones y consideraciones que mantenemos a día de […]

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SABOR A LA PIEDRA.

BLOG Hornodepiedra

Fueron los babilonios quienes, hace más de 5.000 años, comenzaron a usar los primeros hornos (de barro y con una especie de tapa de adobe acampanada) con el objeto de cocinar los alimentos tanto por arriba como por abajo. En otras culturas de la antigüedad, cavaban una zanja, la forraban de piedras y la calentaban […]

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SUPERSTICIONES SOBRE EL PAN

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El pan es un alimento básico y sobre él se ciernen una gran cantidad de supersticiones cuyo origen se remonta a tiempos inmemoriales. Y es que durante miles de años ha formado parte esencial en la vida del hombre. A ello se añade el carácter sagrado que se le ha concedido a lo largo de […]

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ESPAÑA DIRECTO EN URRUTIA

españadirecto

    El pasado 21 de septiembre el equipo de ESPAÑA DIRECTO nos visitó en la terraza del Obrador URRUTIA para grabar el proceso de elaboración artesanal de nuestras MIGAS.

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BIONAVARRA Y OTRAS FERIAS.

FERIAS para blog

    La feria de productos ecológicos BIONAVARRA, de bioconstrucción, vida sana y consumo responsable, celebró su segunda edición del 21 al 23 del pasado octubre en el recinto ferial Refena de Pamplona. Una cita ineludible para todos los que quisieron ponerse al día, entre otras cosas, de la oferta de alimentación ecológica actual. 

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DISELO DULCEMENTE

Magdalenas

  Muchas veces esperamos a que lleguen fechas señaladas y especiales para mostrar nuestro amor a las personas que queremos. Aprovechamos conmemoraciones como cumpleaños y aniversarios o bien días fijados en el calendario, como Navidad o San Valentín, olvidando que podemos decir «te quiero»sin necesidad de esperar tanto ni de volvernos locos pensando en qué regalar…

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DULCES PARA EL BUEN HUMOR

PASTELNATURALDENUEZ

Hace un tiempo la revista Muy Interesante publicaba un artículo que nos llamó la atención, «Cuatro alimentos que te ponen de buen humor», y hablaba del sésamo, las pipas de calabaza, las nueces y el azafrán. Todos constituyen una estupenda fuente de ácidos grasos omega 3, según explica la revista, tienen un efecto antidepresivo que nos permite gestionar mejor […]

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FERIA DE BARCELONA

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El último fin de semana de Noviembre participamos, en la feria artesanal de BCN, los productores artesanos de Euskadi. Tuvimos la oportunidad de saludar a muchos amigos y clientes  que pasaron a visitarnos y que degustaron nuestro Pastel Vasco, Tortas de txantxigorri, Mantecados, Pastas de patxaran…y tantas otras de nuestras creaciones de repostería. Pero, con la Navidad tan cerquita […]

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PAN DE HOGAZA

PANDEHOGAZASQ_OK

  El pan de hogaza es un pan grande, hecho con harinas especiales como la candeal u otras ricas en gluten, que consiguen una miga compacta, sabrosa y de larga duración. La fermentación de este tipo de pan ha de ser lenta, reposada, si es posible en armario de madera, sin forzar por calor pero manteniendo la […]

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INVESTIGAMOS

investigamossq

Producimos, vendemos pero también procuramos explorar nuevas posibilidades para nuestras creaciones artesanales.   Algunas veces nuestro obrador parece un verdadero laboratorio. No dejamos de pensar en introducir novedades en nuestra oferta bio y , por ese motivo, probamos otras texturas, buscamos sabores distintos que resulten agradables e incorporamos ingredientes beneficiosos para la salud, a ser posible, locales. […]

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ENSEÑANDO EL OFICIO DE PANADERO A LOS NIÑOS.

Taller panadería

Hoy  hemos sacado esta foto del baúl de los recuerdos y  la queremos compartir con todos vosotros. En la imagen contemplamos cómo José Manuel Urrutia enseña su oficio de panadero a los más pequeños en nuestro obrador de Ujué hace ya algún tiempo.Una de las cosas más bonitas que se puede hacer con los más jóvenes es […]

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OBRADOR DE REPOSTERIA TRADICIONAL, ARTESANA Y ECOLOGICA

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PASTAS URRUTIA Obrador de repostería tradicional, artesana, y ecológica. Tradición familiar, desde principios del siglo XX. Nuestro origen es un pequeño horno de pan y pastas, que comenzó en Murillo el Fruto hasta que nos trasladamos, en el año 2000, a Ujué donde llevamos 15 años encendiendo el horno todos los días.

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NUESTRA TIERRA HECHA DULCE

Fiestas 1977 b

Urrutia, es un apellido vasco que significa más o menos ” de lejos”. Tomamos el nombre familiar para nuestras pastas y panes, algo muy común entre los navarros y vascos. Nuestro sello, orgullosos como pocos del origen familiar y la casa. En nuestras pastas, bollos, panes…. está casi, casi, nuestra vida entera. Anécdotas contaríamos unas […]

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