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PERNICIOSO PALMA.

BLOG pernicioso palma

Aceite rico en grasas saturadas e ingrediente de una gran cantidad de productos comestibles, el aceite de palma, procedente de los frutos de la palma africana, se ha convertido en el centro de una gran polémica. Es uno de los aceites más utilizados en el mundo a pesar de los efectos nocivos que un consumo […]

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NO TE LO QUITES.

BLOG notequiteselpan

En una sociedad tan preocupada por la imagen, a parte de cirugías plásticas y ejercicio físico, es muy común toparse con dietas de todo tipo (algunas llamadas milagrosas) que, a pesar de las diferencias,  suelen compartir una práctica: la eliminación del pan. Pero, al parecer, según los expertos no es algo tan recomendable como podría […]

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BOCA DE ANÍS.

BLOG anís

La naturaleza es una fuente infinita de elementos naturales provechosos para la salud del ser humano. Algunos, utilizados desde hace milenios, han demostrado ser capaces de atajar los efectos de algunos trastornos bastante comunes. Así, el anís, utilizado por egipcios, hindúes, chinos, romanos y griegos en la Antigüedad, sigue siendo hoy una planta de lo […]

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MEJOR CON AVENA

BLOG mejor con avena

Hasta no hace mucho la avena era considerada una mala hierba y, de hecho, se utilizaba únicamente para alimentar los animales. Con el tiempo, las distintas investigaciones demostraron que se trataba, en realidad, de una especie muy nutritiva y con importantes propiedades curativas  lo cual mejoró notablemente su reputación. Tanto que se le denomina la […]

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MASA ANCESTRAL.

BLOG masa ancestral2

El descubrimiento del pan no fue casual. Nos situamos en la época Neolítica. Un antepasado del hombre conoce las semillas y los cereales y sabe que triturados y mezclados con agua dan lugar a la papilla. Un buen día, este primitivo olvida la papilla en una especie de olla. Al volver, encuentra una torta granulada, […]

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NO PASES DE LA PASA.

BLOG no pases de las pasas

Son como golosinas que disfrutan pequeños y mayores a cualquier hora del día y lo hacen sin reparar en la importancia de lo que están haciendo. De  hecho, muy pocas personas son conscientes de los beneficios que aportan estos pequeños alimentos a la salud. Y no es necesario hartarse de comer pasas, basta con un […]

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RARA, CARA, SUCULENTA.

BLOG trufas

Una rareza exquisita que se cosecha comúnmente en Europa, Asia y partes de África. Pero su cultivo no es nada es sencillo y requiere una atención muy especial. De ahí que sea conocida como uno de los alimentos más caros pero también uno de los más saludables, según indican las últimas investigaciones.

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BAÑO DE SABOR.

BLOG almendras garrapiñadas

Las almendras son un fruto seco originario de zonas cálidas y casi desérticas de Asia Central. Su cultivo se extendió posteriormente a Europa y, en particular, a Grecia y Roma que fueron las civilizaciones que lo difundieron por el resto del continente europeo hasta que, finalmente, alcanzó América. Pero las almendras garrapiñadas tienen una historia […]

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SANA HARINA.

BLOG harinas2

Uno de los elementos clave a la hora de transmitir recetas de generación en generación y que se mantengan intactas a lo largo del tiempo es que todos  los ingredientes sean iguales (por ejemplo que los huevos sean de la misma procedencia, del mismo peso…etc). Y lo mismo ocurre con la harina, componente controvertido donde […]

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¿ENGORDA?

BLOG el pan engorda

Añadir una ración de pan con cada comida es una buena forma de cubrir las recomendaciones diarias en la dieta de hidratos de carbono. Pero existen una gran cantidad de mitos (muchos falsos) sobre este alimento. No te los creas y redescubre el placer de algo tan sencillo como delicioso!

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A LA RICA MIEL.

BLOG miel

Antigua, dulce, reparadora y curativa, la miel es uno de esos alimentos presentes en la vida de los hombres que ha aliviado muchos de sus males y endulzado sus paladares. No solo luce un color de lo más seductor sino que, además,  se mantiene fresca indefinidamente (como se ha demostrado con los frascos recuperados de […]

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NUECES PARA LA VEJEZ.

BLOG nueces

Incluir nueces en nuestra dieta no debería ser cuestión de gustos sino casi una obligación. Tal y como se desprende de una investigación española publicada en The New England Journal of Medicine o según probaron hace poco neurocientíficos de la Universidad de Boston (EEUU), estos frutos secos reducen notablemente el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares […]

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MASA MADRE, PAN DE SIEMPRE.

BLOG masa madre OK

La masa madre es el resultado de fermentar agua y harina sin ningún tipo de levadura añadidas. Se trata de aprovechar las bacterias y levaduras ya presentes en la propia harina para obtener una fermentación natural. Este proceso, empleado desde tiempos inmemoriales antes de la aparición de las levaduras químicas, aporta un sabor y aroma […]

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¿PODRÍAS VIVIR SIN PAN?

BLOG vivirsinpan

El pan es un manjar milenario cuya presencia ha sido una constante en la alimentación del hombre desde tiempos inmemoriales. El paso de los años, de los miles de años, ha ido ejerciendo una metamorfosis en sus ingredientes, elaboración y aspecto pero de lo que no cabe duda alguna es que ha formado parte intrínseca […]

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ÁBRETE, SÉSAMO.

BLOG sésamo

Las semillas de sésamo son de esos ingredientes cada vez más presentes en los productos que encontramos en el mercado. Los consumidores, cada vez más inclinados a alimentarse de forma saludable, muestran siempre un mayor interés en las propiedades de algunos nutrientes que, hasta no hace mucho, pasaban inadvertidos. Entre ellos, estas pequeñas semillas que […]

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DELICIAS DE NARANJA

BLOG delicias naranja

La naranja es una de las frutas más jugosas y nutritivas de las que se pueden aprovechar todas y cada una de sus partes, incluida la cáscara (es más, sobre todo esta ya que goza de una mayor concentración de nutrientes ).  Sus propiedades son ampliamente reconocidas y, por ese motivo, su consumo está muy […]

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PANADERO POR AMOR.

BLOG Hacersepanadero

Panaderos, artesanos que adoran el pan, lo estudian, lo amasan, lo moldean y hornean. Lo veneran y le muestran amor, respeto y humildad. Personas que se sacrifican por su sabor y aroma, que madrugan lo que hace falta para que no falte lo que no puede faltar en ningún hogar. Gente sencilla dedicada a un […]

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CUIDAR EL CUERPO Y EL PLANETA.

BLOG elegireco

En Urrutia utilizamos productos ecológicos para la elaboración de nuestros platos y repostería y,lo cierto, es que cada vez son más los que se unen a esta práctica respetuosa con el propio físico y con  el Medio Ambiente, cosa que no está de más recordar en este DÍA INTERNACIONAL DE LA MADRE TIERRA.

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LA FÓRMULA KATEALDE

katealdesq

FÓRMULA KATEALDE: la tradición no está reñida con la innovación.   Dice Patxi Aracama, de Katealde (productos derivados de pato y oca), que los artesanos tenemos que hacer un gran esfuerzo por innovar, adaptarnos a los tiempos y capear la crisis. La fórmula la explica en este vídeo: esfuerzo (“trabajar el doble para hacer la […]

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ECOHUEVOS….¿QUÉ TIENEN DE ESPECIAL?

BLOG ecohuevos

Al  realizar la compra algunos pueden encontrarse en la tesitura de no saber qué tipo de huevos van a llevarse a casa. Los hay estándar y ecológicos, principalmente, pero existen distintos tipos de unos y otros y no todo el mundo sabe en qué se diferencian o cómo distinguirlos.

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BIONAVARRA

FERIAS para blog

En Urrutia nos gusta recordar momentos que enfatizan nuestros valores como es el caso de la Feria de productos ecológicos BIONAVARRA, de bioconstrucción, vida sana y consumo responsable, que se celebró del 21 al 23 del pasado octubre en el recinto ferial Refena de Pamplona. Hace ya algún tiempo, es verdad. Pero nuestros valores siguen […]

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¿DE PALO O DE METAL?

BLOG, cucharapalo

Una de las preguntas que se ciernen sobre los inexpertos en el arte culinario es si es mejor cocinar con cuchara de palo, si los alimentos adquieren otro sabor si se utiliza una de metal, si es mejor emplear utensilios de cualquier otro material como el plástico…La explicación al por qué se prefiere la madera […]

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NO SIN MI DESAYUNO.

BLOG desayuno

Desafortunadamente el ritmo frenético al que nos somete la realidad actual supone, para muchos, la excusa perfecta para saltarse la que se considera la comida más importante del día. Otros se amparan bajo la idea (equivocada) de que viene bien para reducir la grasa corporal. Pero salir de casa a primera hora de la mañana […]

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SACA PARTIDO AL PAN DURO.

blog PAN VIEJO

Nos encanta el pan porque es un manjar básico y exquisito que acompaña y alegra nuestras comidas pero su textura esponjosa y crujiente no dura mucho tiempo  (sobre todo cuando es de elaboración artesanal y no industrial). Y, la verdad, es una pena pensar en arrojar a la basura los restos que vamos acumulando con […]

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LAS MAGDALENAS: ¿PEREGRINAS O FRANCESAS?

BLOG Magdalenas

Pensar en magdalenas pone a cualquiera de buen humor. La sola imagen de su textura esponjosa pidiendo a gritos un buen baño en café recién hecho puede cambiar, de inmediato, cualquier estado de ánimo negativo para reconducirlo positivamente. Y, algo tendrán, cuando  según la historia, parece que sirvieron para reconfortar a muchos peregrinos en su […]

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AMASAR TIENE SU AQUÉL.

BLOG amasaramano

Cuando hablamos de la elaboración del pan, no solo hay que pensar en hacerse con unos buenos ingredientes para que el producto final sea el deseado, sino que también hay que prestar atención a las distintas fases de su preparación. El amasado, en concreto, es el proceso inicial y consiste en mezclar todos los elementos […]

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¿QUIENES FUERON LOS PRIMEROS PANADEROS?

BLOG primeros panaderos

El pan ha sido un alimento fundamental en la historia del hombre y existen documentos que lo atestiguan en cada época a través de la literatura, la pintura o expresiones coloquiales, entre otras. Su origen e historia han inspirado leyendas muy dispares y muchas atribuyen a los egipcios de hace más de 6 milenios el […]

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INTEGRAL CON MUCHO SABOR.

BLOG integralconsabor

Manteca, huevos, harinas refinadas o azúcar blanco son ingredientes fáciles de encontrar y muy recurrentes para la elaboración de dulces. Sin embargo, son elementos básicos en los que la repostería integral no puede hallar ningún respaldo. De ahí que se la considere difícil o complicada. Tampoco es sencillo lograr que el producto final sea lo […]

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SIROPE DE ÁGAVE: ¿LA PANACEA?

BLOG agave3

El sirope de agave es un jugo vegetal dulce que se extrae de la savia de la penca del agave,  planta que crece sobre todo en México y que actualmente se encuentra en todas las regiones cálidas y secas así como en los países mediterráneos. A esta planta, muy parecida a la vista al aloe […]

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UJUÉ: DE LOS MÁS BONITOS…

UJUE_ blog

Desde el pasado 1 de enero, la localidad de Ujué ha sido integrada en la Asociación de los Pueblos más Bonitos de España, entidad que reconoce y pone en conocimiento lugares de gran belleza de la geografía española que destilan historia, cultura y una gran tradición en marcos de una belleza incomparable. Un acontecimiento que […]

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PASTEL VASCO: TRADICIÓN Y MUCHO SABOR

Blog PASTEL VASCO

Gâteau basque, Euskal pastela o Etxeko biskotxat, Etxeko biskotxat es un tipo de pastel cuyo origen se atribuye a la región de Cambó, en Lapurdi (Labourd) en el siglo XVII.  Inicialmente se elaboraba con harina de maíz, grasa animal (generalmente de cerdo) y miel y no tenía ningún relleno. Era lo que actualmente llamaríamos un […]

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MITOS. ¿ES CIERTO TODO LO QUE SE DICE DEL CHOCOLATE?

BLOG chocolate

El chocolate, uno de los grandes placeres que ofrece la repostería y que, en tantas ocasiones se ve agraviado por críticas que lo reducen a vicio, pecado, desliz que puede provocar daños en nuestra salud. Pero la cuestión es….¿qué hay de cierto en todo lo que se dice de él?

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PAN EN SENTIDO FAMILIAR

BLOG pansentidofamiiar

Hablar de pan implica hablar de países, tradiciones, colores, formas y sabores porque, alrededor del mundo, existen múltiples modos de elaborar este nutritivo manjar. Se pueden escribir libros enteros profundizando en cada una de las distintas formas de hacer pan pero también se puede simplificar agrupándolas por familias. Cierto que este enfoque no permite entrar […]

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LA HARINA DE ESPELTA, NUTRIENTE MILENARIO.

BLOG harina de espelta

La espelta, también conocida como escanda, lleva muchos siglos con nosotros. De hecho, es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales, aunque haya sido solo en las últimas décadas que visto incrementada su popularidad por las múltiples cualidades nutricionales que ofrece.

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NO HAY NAVIDAD SIN MANTECADOS PARA DEGUSTAR

MANTECADOS

Cuando pensamos en la Navidad la mente nos conduce, a la mayoría, a imaginar un abeto decorado con bolas carmesíes y guirnaldas vibrantes; una alfombra de nieve atravesando con su pálido y gélido manto las calles de la ciudad o regalos que pasan de unas manos a otras entre abrazos y sonrisas. Después fantaseamos con […]

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LO QUE HAY DETRÁS DEL PAN.

artesano blog

Detrás de un buen pan, elaborado artesanalmente con las manos, no sólo hay mucha miga, sino también toda una filosofía de vida. Cualquiera de las personas que formamos parte de Pastas Urrutia podríamos explicar en qué consisten esos valores e ideas. Y es que de pan sabemos mucho, especialmente Maniche que lleva haciéndolo desde que era […]

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SIGLOS DE HISTORIA EN UN DULCE BOCADO

Montaje MOSTACHÓN

    El mostachón es un dulce antiquísimo de origen incierto. Se sabe que los árabes fueron quienes sentaron las bases de esta delicia y que gozaba de cierta popularidad en muchos conventos y castillos de la época en que fue fundado el Convento de las Clarisas de Utrera. Y al parecer fueron, precisamente gracias […]

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NEGOCIOS DE ANTIGUOS OFICIOS

urrutia entrevista ok

Trasteando un poco en nuestra  hemeroteca  hemos topado con esta entrevista a José Manuel Urrutia que se publicó en el Diario de Noticias hace ya algún tiempo (de hecho en el 2014). Sin embargo, nos ha parecido interesante sacarla del olvido porque retrata muy bien, algunas de las preocupaciones y consideraciones que mantenemos a día de […]

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SABOR A LA PIEDRA.

BLOG Hornodepiedra

Fueron los babilonios quienes, hace más de 5.000 años, comenzaron a usar los primeros hornos (de barro y con una especie de tapa de adobe acampanada) con el objeto de cocinar los alimentos tanto por arriba como por abajo. En otras culturas de la antigüedad, cavaban una zanja, la forraban de piedras y la calentaban […]

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SUPERSTICIONES SOBRE EL PAN

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El pan es un alimento básico y sobre él se ciernen una gran cantidad de supersticiones cuyo origen se remonta a tiempos inmemoriales. Y es que durante miles de años ha formado parte esencial en la vida del hombre. A ello se añade el carácter sagrado que se le ha concedido a lo largo de […]

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ESPAÑA DIRECTO EN URRUTIA

españadirecto

    El pasado 21 de septiembre el equipo de ESPAÑA DIRECTO nos visitó en la terraza del Obrador URRUTIA para grabar el proceso de elaboración artesanal de nuestras MIGAS.

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BIONAVARRA Y OTRAS FERIAS.

FERIAS para blog

    La feria de productos ecológicos BIONAVARRA, de bioconstrucción, vida sana y consumo responsable, celebró su segunda edición del 21 al 23 del pasado octubre en el recinto ferial Refena de Pamplona. Una cita ineludible para todos los que quisieron ponerse al día, entre otras cosas, de la oferta de alimentación ecológica actual. 

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DISELO DULCEMENTE

Magdalenas

  Muchas veces esperamos a que lleguen fechas señaladas y especiales para mostrar nuestro amor a las personas que queremos. Aprovechamos conmemoraciones como cumpleaños y aniversarios o bien días fijados en el calendario, como Navidad o San Valentín, olvidando que podemos decir «te quiero»sin necesidad de esperar tanto ni de volvernos locos pensando en qué regalar…

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DULCES PARA EL BUEN HUMOR

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Hace un tiempo la revista Muy Interesante publicaba un artículo que nos llamó la atención, «Cuatro alimentos que te ponen de buen humor», y hablaba del sésamo, las pipas de calabaza, las nueces y el azafrán. Todos constituyen una estupenda fuente de ácidos grasos omega 3, según explica la revista, tienen un efecto antidepresivo que nos permite gestionar mejor […]

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FERIA DE BARCELONA

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El último fin de semana de Noviembre participamos, en la feria artesanal de BCN, los productores artesanos de Euskadi. Tuvimos la oportunidad de saludar a muchos amigos y clientes  que pasaron a visitarnos y que degustaron nuestro Pastel Vasco, Tortas de txantxigorri, Mantecados, Pastas de patxaran…y tantas otras de nuestras creaciones de repostería. Pero, con la Navidad tan cerquita […]

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PAN DE HOGAZA

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  El pan de hogaza es un pan grande, hecho con harinas especiales como la candeal u otras ricas en gluten, que consiguen una miga compacta, sabrosa y de larga duración. La fermentación de este tipo de pan ha de ser lenta, reposada, si es posible en armario de madera, sin forzar por calor pero manteniendo la […]

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INVESTIGAMOS

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Producimos, vendemos pero también procuramos explorar nuevas posibilidades para nuestras creaciones artesanales.   Algunas veces nuestro obrador parece un verdadero laboratorio. No dejamos de pensar en introducir novedades en nuestra oferta bio y , por ese motivo, probamos otras texturas, buscamos sabores distintos que resulten agradables e incorporamos ingredientes beneficiosos para la salud, a ser posible, locales. […]

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ENSEÑANDO EL OFICIO DE PANADERO A LOS NIÑOS.

Taller panadería

Hoy  hemos sacado esta foto del baúl de los recuerdos y  la queremos compartir con todos vosotros. En la imagen contemplamos cómo José Manuel Urrutia enseña su oficio de panadero a los más pequeños en nuestro obrador de Ujué hace ya algún tiempo.Una de las cosas más bonitas que se puede hacer con los más jóvenes es […]

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OBRADOR DE REPOSTERIA TRADICIONAL, ARTESANA Y ECOLOGICA

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PASTAS URRUTIA Obrador de repostería tradicional, artesana, y ecológica. Tradición familiar, desde principios del siglo XX. Nuestro origen es un pequeño horno de pan y pastas, que comenzó en Murillo el Fruto hasta que nos trasladamos, en el año 2000, a Ujué donde llevamos 15 años encendiendo el horno todos los días.

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NUESTRA TIERRA HECHA DULCE

Fiestas 1977 b

Urrutia, es un apellido vasco que significa más o menos ” de lejos”. Tomamos el nombre familiar para nuestras pastas y panes, algo muy común entre los navarros y vascos. Nuestro sello, orgullosos como pocos del origen familiar y la casa. En nuestras pastas, bollos, panes…. está casi, casi, nuestra vida entera. Anécdotas contaríamos unas […]

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